【传统技艺】紫菜制作技艺（连云港市）
2018-05-07 13:12
2007年12月入选第一批市级非物质文化遗产名录。
连云港市连云区连岛的海边潮间带岩石上面生长的野生紫菜，是纯天然无污染、纯自然生态的一种海洋野生植物有极高的营养价值。它生长于海边有千年之久,曾在唐玄宗开元年间就被列为贡品。《太平寰记》对海州的贡品紫菜有详尽的描述.从岛上有人居住开始就有了食用野生紫菜的历史。
每年的2、3月份，在落潮的时候，站在海边向崖头上远远望去是漆黑漆黑的一片（因野生紫菜是紫黑色）。野生紫菜喜欢阳光照晒，而且它的生长温度在10度以下最好。在落潮的时候，必须是在有海蛎生长的地方才会有大面积的紫菜生长。野生紫菜把海蛎当作依托，它是一种藻类，必须附着贝壳生长。要想采摘野生紫菜要等到落潮时，紫菜呈6至7分干时用蛎铲揭个头然后就可以大片撕下。条斑紫菜分为果包品种和细状品种，野生紫菜属于果包品种，它的生长环境也很重要，首先海水是纯净的，无污染……其次，要有适宜的气温，太凉、太暖都不利于生长，甚至不长。野生紫菜的留种是在阴历的3月份，采集是在3月中旬至下旬最好，留种与采集不冲突，采集后它的种依然滞留在海蛎壳中。
野生紫菜的营养成份非常高，它含有大量碘质、脑质、蛋白质、维生素A、维生素C、维生素D、氨基酸等八种成份，民间常用野生紫菜作妇女产后催乳剂。野生紫菜的口感好，和人工养殖的紫菜相比较，野生紫菜的口感更为鲜嫩、柔和。目前，连岛17.66公里的海岸线边上均生长着野生紫菜，如果生长年头好的话，可以采集1500公斤左右。
连云港市是全省紫菜养殖生产加工出口的重要基地，紫菜出口量在全省和全国都位居第一。
