【传统技艺】煎饼制作技艺（连云港市）
2018-05-07 13:09
2010年3月入选第二批市级非物质文化遗产名录。
煎饼是赣榆地区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。
传统煎饼制作方法的创制年代难以考证。传说煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁成锣状的煎饼烙。从此煎饼在苏北鲁南大地上流传至今。在赣榆人相传的孟姜女哭长城故事中，孟姜女所带食物即是煎饼。
煎饼以它独特的原料配方，特制工艺，先后经过各种粗或细粮浸泡，用石磨磨糊、手工烙制而成，煎饼光滑均匀、口感劲道、粮香可口，且品种丰富。主要用赣榆小麦、玉米、地瓜为原料，该产品营养丰富，酥脆可口，香甜适中，余味无穷，是赣榆地区闻名土特产之一。
可以说煎饼是赣榆的代表食物，也是一个具有代表性的民族产品。
