【传统技艺】橡子粉的制作工艺（连云港市）

 2010年3月入选第二批市级非物质文化遗产名录。

    橡子树是云台山自然生长的树种，它生长迅速，抗干旱，少虫害，无需专人管理，上万亩数万株橡子树遍布于整个云台山山脉。

    宿城地区拥有气温低、温差小、雨量充沛、湿度大、植被良好、山间溪水清澈、光照资源丰富、无污染的自然环境，所以它和其他地区生长出来的橡子树品类完全不一样。

    橡子是橡子树的坚果，它是号称比水稻、小麦“资格”还要老的粮食。在过去漫长的岁月中，橡子一直是许多山区人民的主要食物。古人对橡子多有记载，列子说符篇："冬日则食橡栗"。晋书挚虞传："粮绝饥甚，拾橡实而食之"。韩非子外储篇："秦大饥，应侯请曰：五苑之草者，蔬菜、橡实、枣栗足以活民，请发之"。《庄子》里有个狙工赋芋，朝三暮四的寓言；芋就是橡子。《新唐书·杜甫传》：“客秦州，负蕲采橡栗以自给。”唐代诗人皮日休在《橡媪叹》咏道：“秋深橡子熟，散落楱芜冈；伛伛黄发媪，拾之践晨霜。移时始盈掬，尽日方满筐，几曝复几燕，用作三冬粮……”。这些记载，说明两千年前，人们就知道橡子粉是可食的，把橡子作为一种粮食，奉作“盘中餐”，

    橡子本身多苦涩，需要经过多道工序精制加工成粉方能食用。橡子成熟采摘下来后要通过十几道深加工工序。橡子粉洁白、清香。橡子粉制品入口细腻、爽滑、有韧劲，且带有天然的植物香味。

    橡子粉是一种纯天然保健食品，在整个非常讲究的制作过程中，不添加任何添加剂，无环境污染，制品较好的保留了橡子的独特风味与营养，是当今绿色食品之佳品。橡子粉具有很高的药用、食用和保健价值。《本草纲目》称其低热无毒、营养丰富，《中药大辞典》则指出：橡子取粉食，可健人，涩肠固脱，治泻痢脱肛及痔疮；《中国乡食大全》誉之“医食同源”。

    近年来，橡子的营养成分引起了科学家的兴趣。据测定，橡子中淀粉和蛋白质的含量略低于大米，橡子所含的氨基酸类似牛奶、豆类和肉类。鉴于橡子的营养价值，国外一些植物学家预言，橡子树将成为未来的“粮食作物”。

    目前,宿城乡橡子树生长态势处于最佳时期,橡子粉中外市场供不应求。