【传统技艺】福州同利肉燕制作技艺（福州市）传承人：陈君凡
2018-03-20 09:06
汉族，福州市鼓楼区人，1954年8月生，省级非物质文化遗产项目福州同利肉燕制作技艺第一批省级代表性传承人。
肉燕是福州著名的地方风味小吃，是福州人逢年过节、婚丧嫁娶、民间家宴等必备佳肴，其创始人陈官燃于清光绪二年创办同利肉燕店，该店已历经四代经营。
陈君凡自幼跟随父亲陈存谈（即同利肉燕第三代传人）学习肉燕制作，经过几十年的学习和实践，其制作的肉燕堪称一绝。陈君凡制作肉燕，首先用特制木槌用力持续捶打猪后腿肉，直至将猪瘦肉打成细腻无颗粒的肉泥状，然后多次均匀撒上福建罗源地瓜粉，再经过压、碾、擀、拍、拂、扫、切等工序制作成肉燕皮，最后以肉燕皮为主料，根据不同的馅料、不同的烹制手法、不同的汤锅底料、不同的造型烹制出极具闽都风味的佳肴。40年来，陈君凡一直从事同利肉燕的制作，其厨艺获得业界广泛认可，多次参加“中国厨师节”“中华美食展”“全国厨艺绝技演示暨鉴定大会”等活动，荣获“最佳厨艺奖”“金厨奖”等9项国家级厨艺大奖，并被公推为“全国优秀厨师”和“福州市美食节形象大使”。
一直以来，陈君凡都很重视后继人才的培养，传授弟子近百名，壮大了肉燕的制作队伍。此外，陈君凡留心收集和整理相关资料，出版了《同利·传奇》一书，充分展示了同利肉燕的历史文化内涵。
