【传统技艺】福州鼎鼎肉松制作技艺（福州市）传承人：林家和
2018-03-17 08:48
汉族，福州市台江区人，1963年3月生，省级非物质文化遗产项目福州鼎鼎肉松制作技艺第一批省级代表性传承人。
福州鼎鼎肉松制作技艺流传至今已有百余年的历史，其产品一直深受广大顾客的喜爱，创始人林振光也因此有了“林鼎鼎”的别号，“鼎鼎肉松”现已成为福州乃至全国知名的极具地方特色的饮食品牌。
林家和自幼跟随鼎鼎肉松第三代传人林玉英（即创始人林振光的长孙女）学习肉松制作技艺，经过多年的努力学习，深得家传绝技。林家和制作肉松需要经过以下工序：第一，精选鲜活而富有弹性的精瘦肉；第二，处理精瘦肉，剔净筋、膜和肥膘，顺纤维切成块状；第三，蒸煮，严格掌握时间和火候；第四，精选上等酱油、冰糖、红糟、虾干和干贝等配料，严格控制配料投放时间和分量；第五，炒松。其制作而成的肉松，呈米黄色，绒松柔软，鲜美可口，香味浓郁，老少皆宜。林家和在继承传统工艺的同时，根据市场和时代需求，不断创新。在经营策略方面，根据不同人群的不同口味，制作出一系列肉松产品；在食品安全方面，引进现代科技，确保肉松制作全程安全无害。另外，近些年为满足人们对饮食健康的需求，林家和开发生产了既具有传统风味，又绿色健康的肉松系列产品。
几十年来，林家和一直从事鼎鼎肉松的制作和加工，使祖传技艺得以发扬光大。如今，鼎鼎肉松不仅深受福州人民的喜爱，还颇受海内外游客的青睐。
