【传统技艺】清真小吃制作技艺（草桥牛肉锅贴）（南京市）传承人：聂宜军

聂宜军，男，南京市，清真小吃制作技艺（草桥牛肉锅贴）传承人

上海老饭店创建于清光绪元年，原名"荣顺馆"，地处"海上明园"豫园旅游区内，饭店外观为飞檐翘角仿明清风格，别有风味。上海老饭店作为上海菜的发源地，有"品味源头上海菜，驻足百年老饭店"之美誉。店内由国家级大师主理，以选料精细、风味醇正著称。招牌菜品有蟹粉豆腐、砂锅大鱼头 、扣三丝、八宝鸭、油爆虾、草头圈子……

富春茶社是一座闻名中外的老店。1885年始为富春花局，由茶座起家，历经百年，形成了花、茶、点、菜、结合，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、适取胜的特色。它是淮阳点菜的正宗代表。为适应海内外宾客的需求，近年来富春茶社进行了更新改造。继"春江"、"醉月"餐厅建成后，"淮扬第一楼"融中国传统的古典亭楼建筑艺术和现代化装饰

于一体，点缀以清新雅致的假山、喷泉。餐厅内红木桌椅、漆器桌椅古色古香，舒适典雅。楼内花卉盆景，争芳斗艳。置身其中宴饮小酌，心旷神怡。特色美食：千层油糕、翡翠烧卖、三丁包、蟹黄包、大煮干丝……

转转会位于莲桂南路25号，成都映像一家的川菜馆转转会，位于一个别致的小院落内，菜式是传统的乐山风格，文艺风十足的餐厅。特色美食有：回锅肉、酱油饭、乐山豆腐脑、甜烧白、霍香大鲫鱼……

蚝烙为潮汕传统食品，市场炒卖或家庭膳食均极普遍。丘淑英西天巷蚝烙"位于汕头西天巷，是升平路一条独特小巷道的名字，如果没汕头市民众口皆碑的美味，相信许多人不知道它的名字。这条长不足五十米、宽不足三米的小巷现今还有一摊叫"丘淑英西天巷蚝烙"的食摊。据老辈入讲，西天巷当年以蚝烙出名，在众多的蚝烙摊中最出名的有姚老四、林木坤、胡锦兴三摊，真正的西天巷蚝烙便是以这三位老师傅为代表，可见当年西天巷这条小巷多繁荣。

蚝烙以鲜蚝(学名牡蛎)为主料，以鬃头肉煎解的猪油、上等雪粉、鲜鸭蛋为配料，辣椒酱、上等鱼露、葱粒等为调料。用料专选达濠蚝仔、雪粉、葱粒拌匀下平底锅(俗称煎鼎)，用旺火厚膋烙煎，淋上蛋浆，并配入适量上等鱼露、辣椒酱，煎至两面呈金黄色。品尝时放上洗净切碎的芫荽和配上上等鱼露为佐料。具有外酥内嫩，香脆鲜美的特点。

南京草桥清真牛肉锅贴扁食店，已经经营了三十多年，生意一直不错，该店位于南京朝天宫附近的七家湾路口，看着外面破落的巷子，让人很难和一家有着三十多年历史的老店联系起来。老板聂宜军是个中年说到锅贴好吃有什么秘诀，老板聂宜军介绍说，就是货真价实，我们的牛都是定点屠杀的，选料新鲜，包锅贴用的是没有筋的嫩牛肉。除了牛肉要好，做锅贴的油也有讲究，必须要用地道的菜籽油，这样做出来的锅贴才比较香，色泽也金黄诱人。