【传统技艺】直隶官府菜烹饪技艺（河北省保定市 国家级）
2017-09-11 15:34
【名称】：直隶官府菜烹饪技艺
【类别】：传统技艺
【公布时间】：2011(第三批)
【类型】：新增项目
【申报地区或单位】：河北省保定市
【保护单位】：保定直隶官府菜研究会
【项目简介】：
直隶是河北省在清朝及民国时期的旧称，保定为督府所在地，清雍正二年(1724)至宣统八帝187年中，有74人99任次担任直隶总督。来自不同地区的总督带来四面八方的饮食文化和烹饪技艺，使直隶官府菜融会贯通，菜肴的结构和筵席形成了特殊风格，选料上主要以保定当地特色原料入馔，口味上以咸香为主但兼具多味，制作上工艺精湛、工序完整、流程严谨、烹法多变，有独到之处。
直隶官府菜源自民间又具有贵族型格，既有本土特色又兼容天下食风，鼎盛于清代至民国，流行于京师附近的“直隶省”(今河北保定一带)却又影响过整个北方菜系，是较为特殊的系列肴馔。
自18世纪初(1724)至20世纪中叶，南北饮食文化交融，直隶官府菜兼收并蓄，进入快速发展时期。从19世纪中叶起，退休返乡的直隶官厨开始兴办培训作坊，培养大批厨师，民间大型饭庄兴起，以烹饪官府菜为荣。
目前，通过对直隶官府饮食文化进行挖掘、整理，直隶官府菜得以继承和发展。
