【传统技艺】鲁菜烹饪技艺（山东省）传承人：张吉顺
2017-05-15 18:43
张吉顺，男，1948年11月出生，烟台市福山区人，省级非遗保护项目“鲁菜烹饪技艺”代表性传承人。
张吉顺是由部队和地方共同培养成长起来的鲁菜烹饪大师，先在部队厨房当炊事班长，后到地方宾馆当厨师长，再到酒店、餐饮公司任总经理或董事长。他师从国家烹饪大师王义均学习厨艺，得到大师精心指点，所做菜品色、香、味、形俱全，尤以“味”最佳。
他所做热菜“清汤燕窝”，于2002年6月，在首届中国（烟台）五彩缤纷国际美食节上，获金奖，并获个人“中华美食大奖”。他擅长鲁菜的挖掘、研究与开发，参与编写鲁菜标准精选一书，为推广鲁菜发挥了积极作用。
他注重鲁菜烹饪技艺新人培养，四十多年来带出鲁菜烹饪徒弟90余人，到山东服务技术学院讲解鲁菜烹饪课上百课时，听课师生达5000余人，为福山烹饪协会的成立和福山“鲁菜之乡”的发展做出了较大贡献。他充分发挥鲁菜专家评委作用，先后到芝罘区、莱山区、开发区、牟平区、高新区、龙口市、蓬莱市、长岛县、栖霞市等地参加餐饮赛事担任评委，评选出本市“名店名菜招牌，为本市鲁菜烹饪技艺发展起到了带动作用。
他先后被中国烹饪协会授予“中国餐饮业高级职业经理人”称号、被山东省烹饪协会授予“鲁菜烹饪专家”称号、被山东省鲁菜发展研究中心颁发“山东省传承鲁菜技艺突出贡献奖”、被烟台市商务局、烟台市总工会、烟台市旅游局联合授予“烟台市传承鲁菜功勋大师”称号、被烟台市鲁菜产业促进会和烟海博鲁菜研究中心评为“烟台鲁菜工匠”等荣誉。
出处：福山区文化馆
