【民间手工技艺】孔府菜烹饪技艺（山东省）传承人：彭文瑜
2017-05-13 10:47
彭文瑜，男，１９５５年出生。孔府“内三班”厨师嫡系传人，当代孔府宴代表人物。
彭文瑜自20岁开始接父亲彭俊德的班学习厨师，至今已有三十多年的从业经历。1983年，拜孔府名厨葛守田为师，重点学习研究孔府菜，在学习中秉承孔子“食不厌精、脍不厌细”的理念，深得孔府菜技艺精髓。同年，他参加《孔府菜谱》一书的整理和出版工作，其中170多道菜的做法由他亲手操作。他代表孔府菜系参加在烟台举办的山东省名厨集训时，制作表演的“烤花揽桂鱼”等菜，备受同行赞赏。由他研制的“桂鱼戏月”等几十种孔府菜，深受消费者青睐。20世纪末，他先后参加了包括日本在内的十几个国家和地区的技术交流和表演。2005年，他主理操作了新加坡全球电视台来曲阜拍摄的“中华美食第一卷”中的孔府菜。多年来，由他为韩国、日本、新加坡等国家领导人、知名人士主理操作的孔府菜不计其数，好评如潮。
为传承发扬孔府菜，三十多年来彭文瑜在省内外培训学员达万余人，造就了一大批孔府菜烹调专业人才。另外，他还撰写发表了《孔府菜传说》、《孔府菜九款》、《寓意深刻的孔府菜－烧秦鱼（遗）骨》、《孔府菜的形成特点与发展》等多篇论文。
彭文瑜在孔府菜方面的卓越成就为他赢得了荣誉。1993年，被曲阜市旅游局培训中心聘为培训教师；2004年，被东方美食学院特聘为客座教授；2007年，被山东省社科联评为“山东省膳食艺术家”。
