【民间手工技艺】德州扒鸡制作技艺（山东省）传承人：崔长清
2017-05-13 10:01
崔长清，男，1926年出生于德州，系德州扒鸡第九代传人，德州扒鸡制作技艺的领军人物，德州扒鸡集团特级技师、高级顾问。
崔长清自１１岁便跟随父亲崔金禄学习德州扒鸡制作技艺，历经七十年的风风雨雨，为德州扒鸡事业的发展贡献了毕生的精力。
崔长清对德州扒鸡制作技艺有着深厚的感情和独到的见解，在学习过程中，不但积极汲取前辈制作扒鸡的经验，而且对其制作技艺和配方不断完善，形成了一套完整、独特的制作技艺。崔长清的制作技艺突出“色、香、味、形”，即全身金黄、黄中透红、香气宜人、五香脱骨、五香透骨、香而不腻、全鸡完整、造型美观。这充分体现了中国传统文化内敛、中庸、含蓄、考究等内涵，使其雅俗共赏，成为中国博大精深的审美哲学在这一美味上的缩影。
崔长清制作扒鸡技艺极为精湛，从宰杀到起锅凉鸡的传统１１道工序样样熟练，尤其是扒鸡制作的七道绝活，更是掌握的炉火纯青。1956年，他在北京举办的“全国食品评展会”上现场制作的德州扒鸡赢得第一名，被誉为“中华第一鸡”；1966年，参加山东省财贸技术表演大赛，获得“省级技术能手”荣誉称号；1981年、1984年、1987年在国家商业部举办的“全国肉禽蛋制品评比会”上，他制作的扒鸡连续三届获得优质产品称号。1987年，被德州市政府评为“德州扒鸡特级技师”；2000年，被扒鸡集团授予“终身高级技师”称号。
