【传统技艺】豆腐包制作技艺（绍兴市）
2021-07-22 08:59
【类别】传统技艺
【地区】绍兴市
【简介】
豆腐包是诸暨马剑、岭北地区极具地方特色的传统风味美食，它意味团结、和睦与包容。
马剑豆腐包源自清代，当时马剑商铺林立，单是水作业就有数坊，尤以马剑戴氏家族戴枫茂祖上创办的“合盛号”水作坊为最，经营的肉馅豆腐包工艺独特，营养丰富，口味鲜嫩，老少皆宜，至今已是四代传承。
马剑豆腐包是马剑传统美食“八大碗”之一，也是马剑“过小年”民俗文化中必备的一道佳肴。其制作工艺复杂，包括原料整理、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、养花、入馅成坯、手工包裹成型、压榨、入锅调味等。豆腐包呈方形，必须由手工包制，来定格其形状特征;其各生产工序时间、温度要求严谨，才能传承保证其口味不变。2018年被评为浙江餐饮业首批浙菜非遗美食。
