【传统技艺】次坞打面制作技艺（绍兴市）
2021-07-22 08:55
【类别】传统技艺
【地区】绍兴市
【简介】
次坞打面是诸暨的传统风味美食，是一种纯手工制作，营养丰富且极具劲道而有弹性的面条。有着深厚的历史文化底蕴和独特的制作加工技艺。
相传明太祖朱元璋“食不厌之”，留下了“闻香下马，知味停车”的传奇美誉。次坞打面制作技艺独特，和面粉颇为讲究，要干湿相宜;面团要千锤百炼，反复打压; 雪菜要刚出缸的，颜色金黄，口感新鲜;油是自己熬的原生板油，精肉要当天屠杀的腿精，下锅后汤水不宜过多，半汤半干为最佳;一碗一烧，绝不混杂，碗碗醇正，所以面条鲜而不涩，油而不腻。
近年来，诸暨市委、市政府以“小打面，大产业，优品牌”为目标，通过规范培训、政策引导、金融扶持，积极推进“诸暨次坞打面”公共品牌建设，鼓励次坞打面产业提质增效。
