【传统技艺】漳州卤味传统制作技艺（漳州市）
2021-07-19 16:32
【类别】传统技艺
【地区】漳州市
【简介】
卤味制作技艺在我国已经有几千年的历史，漳州卤味传统制作技艺是漳州餐饮先人通过口口相传的方式传承下来的。卤味制作技艺在漳州地区开始比较流行大约在20世纪30年代，那时漳州卤味制作技艺第22代传人庄水生开始在太古桥一带开店做卤味生意，生意做的挺红火。1956年公私合营政策后庄水生被安排到广发牛肉店工作，亲自掌管店中卤味的经营。这年14岁郑水根来到店里当学徒，专门跟庄水生学习卤味制作，由于勤奋好学制卤技艺日益精进，受到庄水生的赏识，后来还被庄水生收为女婿。1981年，郑水根下海经商开店专门经营卤味生意，正式成为漳州卤味制作技艺的第23代传人。
漳州卤味传统制作技艺过程：卤汁的调制;原料卤制前预处理;卤味的卤制;卤汤的保养。漳州卤味传统制作技艺制做出来的卤味呈红褐色，自带一种庄重的气氛，吃起来口感滑韧，食后更是齿颊留香，回味无穷。
