【传统技艺】孟河中药香囊制作技艺（常州市）

　　【类别】传统技艺

　　【地区】常州市

　　【简介】

　　孟河“谢公阳鳝丝面”、“八斤鳝丝面”、“老孟城鳝丝面”等早就声名在外。近几年已在邻近街镇开了十几家“孟河鳝丝面”。前不久听说在江南商场也新开了一家，店堂十分敞亮，全新的快餐格局，但鳝丝面要20元一碗。如若你到孟河来吃鳝丝面，那可只要10元一碗，服务员端上来时还特地嘱咐要放一些胡椒粉，因为老孟河人吃鳝丝面就喜欢放一点胡椒粉，那样吃起来口感更好一些。

　　鳝丝面汤口乳白、鲜香醇厚。面是用上等的银丝面，虽细但很有劲道;鳝丝可口香酥，都是用野生小黄鳝鱼划成鳝丝后油炸烹制的。孟河戏院街的“八斤面馆”，开了已有好多年头。他家的鳝丝面只要8元一碗，双份料的也才15元一碗。鳝丝酥香鲜美，白汤浓郁醇厚，一位从常州市里特意赶来吃鳝丝面的食客盛赞说，这鳝丝汤再掺一倍水都比“味千拉面”的汤浓厚。

　　六十多岁的朝松青小名叫“八斤”，十几岁就开始学徒做厨师。1998年在孟河戏院街开了这家十几平方米的“八斤面馆”，每天早晨3点钟夫妻俩便开始动手料理生意，隔天夜里要备好料， 3点钟就起来熬鳝丝汤料。平时每天早晨至少要卖出三百多碗面，周末还要多。有些人来不光是为了吃面，更是冲着“八斤”的手艺。他们甚至有人邀请他到常州或其他地方开分店，只奈何“八斤”说自己年老了干不动了，在家门口再干几年就算了。有时有人来跟“八斤”学下鳝丝面手艺的，只要看着人好他就不吝赐教，所以常州城里已有人开鳝丝面店了。“八斤”指着墙上挂着的一块江苏电视台推荐食品的牌子，说孟河鳝丝面已申报“非遗”，孟河“八斤”和“公阳”两家都是非遗传承人之一，“八斤”对此很淡然，说自己能把面做好、顾客满意他也就知足了。

　　一碗小小的孟河鳝丝面看看白汁汤雪浓碧清，闻闻鳝鱼丝味香气诱人，尝尝鳝鱼丝肉质鲜嫩酥醇，吃到嘴里肥而不腻。笔者吃鳝丝面也已三十多年的历史了，记得刚开始只要卖五毛钱一碗，后来几乎年年涨价， 一直到现在的八块或十块钱一碗。但不论鳝丝面涨到多少钱一碗, 吃面的人还是很多。特别是老孟河人出差几天回来，第二天早晨第一件事就是赶到街上先吃一碗鳝丝面。有人说，跑遍全中国吃不到像孟河这样味道好的鳝丝面。的确如此!