【传统技艺】三汇特醋传统手工酿造技艺（达州市）
2021-07-01 10:54
【类别】传统技艺
【地区】达州市
【简介】
三汇特醋传统手工酿造技艺是产生并流传于渠县三汇镇及周边地区生产加工食用醋的一种传统手工技艺。三汇特醋属四川麸醋品种，以麦麸为主要原料，详细工序有40多道，主要工序包含拣药制曲、醋胚生成、发酵制糖、淋醋、后处理，成品具有独特的色、香、味。传统手工酿制的醋富含氨基酸、有机酸、糖类、维生素、矿物质等营养成分，具有杀菌解毒、健胃消食、防暑降温、软化血管等功效，对于防癌也有一定的作用。其口感和功效是食用冰醋酸制醋难以比拟的。三汇特醋历史悠久，曾与山西老陈醋、江西镇江醋比肩齐名，在饮食文化中具有极其重要的地位。
