【传统技艺】三灶蚝油制作技艺（珠海市）
2021-06-30 09:07
【类别】传统技艺
【地区】珠海市
【简介】
三灶镇地处磨刀门和鸡啼门之间，其咸淡水交汇的海角和滩涂是生蚝(即牡蛎)生长繁殖的好地方。三灶蚝油制作技艺是三灶岛渔民在制作蚝鼓过程中，逐步掌握的制作蚝油的方法，从打蚝、煮蚝、熬油到取油，要牢牢把好鲜蚝的收获关、煮蚝的汤水关、熬油的火候关和取油的浓度关，经过10多个小时的熬制，提取出色香味俱佳的原味耗油，流传至今有200多年历史。三灶的蚝业养殖和蚝油制作技艺始于晚清道光年间(1821—1850年)，所产的蚝油主要销往中山、江门和广州等珠三角地区，销量供不应求。清末民初，三灶蚝油主要出产于三灶镇北部的鱼月村、鱼弄村、鱼林村、草堂村等，作为地方特色产品销往香港和澳门，与南水“李锦记”蚝油、唐家“叠石蚝油”齐名。
三灶蚝油制作技艺反映了广东沿海地区渔民的生产和生活，是珠海沿海渔民长期和大海同生共长总结出来的智慧，对研究海洋文化有着重要价值。
