【传统技艺】麻糖水制作技艺（铜仁市）
2021-06-23 13:11
【类别】传统技艺
【地区】铜仁市
【简介】
麻糖水酒，又名宴酒，贵州省土家族特有民族饮食,风味独特,声名远播。
顾名思义，用大米、玉米或薯类等蒸煮发酵装坛精心制作而成，一般在18—25度左右。其加工方法是：先将当年收获的新苞谷挑选颗粒饱满人甑蒸熟后，冷却，拌甜酒曲发酵有酒味时装入土陶大坛内。鲜红苕煮熟加麦芽发酵掏烂，滤去苕渣，将苕水熬成较稀的饴糖倒坛内，用桐子叶将坛口盖上，麻线扎紧，稀黄泥密封，月余后开坛。一坛麻糖酒苞谷约150斤，麻糖水200斤，可贮成三年以上。食时将苞谷渣滤去，麻糖水酒颜色金黄透明，绵甜幽香，回味无穷，提神解乏。农忙时带上一壶上山，喝上一碗解渴提神，消除疲劳，提高工效。故有一醉、二饱、三解渴之谚。收工回家晚饭时喝上一碗，舒筋活血，消除劳累。 在土家人眼里它既是饮料，又是琼浆，是逢年过节走亲访友的馈赠佳品。
麻糖水酒其貌不扬，食法粗犷，营养却十分丰富。经中国科学院地球化学研究所《水样分析结果报告》麻糖水酒含有丰富的人体必须的10多种锌、铁、磷、镁等微量元素，尤其含富硒;贵州大学农学院营养研究所分析结果，该产品富含21种氨基酸等营养成份;贵阳医学院药效实验，该产品有抗缺氧，除疲劳、抵饥饿、耐低温、促进人体生长发育、强壮身体，增智益寿等营养功能。
