【传统技艺】昌图黑猪肉炖菜制作技艺（铁岭市）
2021-06-08 14:46
【项目名称】昌图黑猪肉炖菜制作技艺
【项目类别】传统技艺
【项目地区】辽宁省铁岭市昌图县
【项目级别】市级
【项目保护单位】昌图小康黑猪养殖协会
【项目批准时间】2020年7月《昌图黑猪肉炖菜制作技艺》列入铁岭市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录
【项目简介】
杀猪菜是东北饮食的一大特色,而昌图黑猪肉炖菜则是辽北传统杀猪菜中必备的一道美味菜肴。其特点是荤素搭配，肥而不腻，顺口香滑，具有一定的文化、历史、民俗、经济价值。
昌图黑猪肉炖菜流传至今已有百余年历史，传承人秉承传统制作技艺流程，在制汤、选料、切制、冲洗、泡软、制作等技艺环节上精益求精。主要食材五花肉的选料是肥瘦均匀的带皮肉，酸菜是由辽北地区产的大白菜腌制而成，粉条以特制的土豆粉为首选。
昌图黑猪肉炖菜由单一品种发展到四个系列20多个品种，其中以黑猪肉炖酸菜粉、黑猪肉炖酸菜粉加血肠、黑猪排骨炖酸菜粉、黑猪大骨头炖酸菜粉最受欢迎。
如今，昌图县太平镇政府加强行业间的自律和人才的培养，保证了传统制作技艺人才的延续。经过以康氏家族为主的几代人努力，在辽北地区及省内外赢得了信誉和好评，昌图黑猪肉炖菜已成为昌图县的饮食品牌。然而，随着传承人的年龄老化，年轻一代从事这个行业的后继乏人，正宗黑猪肉炖菜传承人稀缺，亟待各级政府和文化主管部门依法加以保护，使之继承发展并薪火相传下去。
【非遗照片】
代表性传承人康玉民制作昌图黑猪肉炖菜技艺
代表性传承人康庄
昌图黑猪肉炖菜
