【传统技艺】肖记水面（中卫市）
2021-05-22 10:15
【类别】传统技艺
【地区】宁夏回族自治区中卫市
【简介】
宁夏回族自治区第六批自治区级非物质文化遗产代表性项目。
据传说，早在300多年前，康熙下江南微服私访，下江南行至江苏肖县（现属安徽），在街头品尝肖记水面 : “水面汤中显，汤清见底爽。漂红浮绿叶，味窜可鼻香。”大加赞赏，并写下“肖记水面”。后因灾荒所迫，肖家人逃荒落户中卫，在街头卖起杠子水面。后传至第七代，现有肖永祥承袭肖记杠子水面做法，在中卫堪称一绝。
一是杠子绝。用不同规格的六种柳木杠子，一杠一杠压面。二是和面绝。用面粉掺入土碱水、蒿面子、鸡蛋和面。面和好后，切细下锅，出锅的面条筋道爽滑。其三是汤绝。用煮鸡或煮鸭熬成的汤做味汤，“鲜汤若水，清彻见底”。肖记水面正是因用纯手工制作，和独特的味汤，造就出了与众不同的口味。食之，绝不赞口。
