【传统技艺】九碗十三花制作技艺（固原市）
2021-05-22 10:14
【类别】传统技艺
【地区】宁夏回族自治区固原市
【简介】
宁夏回族自治区第六批自治区级非物质文化遗产代表性项目。
与原来的九碗十三花宴席相比,现在的九碗十三花原料更加丰富,做工也更加精细。
同时,在客人吃席的同时,辅以回族服饰展示和花儿演唱等,增添回族文化元素。九碗十三花是指宴席上的菜全用九只大小一样的碗来盛,把九碗摆成每边三碗的正方形。这样,不管从哪个方向看,都是三行。再在正方形的四边上摆放四碟素菜或两荤两素。九碗十三花是回族群众的宴请菜肴,用来招待最尊贵的客人,是广泛流传于宁夏及甘肃、青海、新疆等地的回族聚居区的传统菜肴。九碗十三花的菜主要原料是牛肉、羊肉、鸡肉及时令蔬菜,制作中多为蒸制,很少过油炸或炒,因此吃起来爽口不腻,别有情趣。九碗十三花的主食有花卷、干粮馍和油香。
