【传统技艺】枫树辣椒栽培工艺（上饶市）
2021-05-20 10:26
【类别】传统技艺
【地区】江西省上饶市
【简介】
枫树辣椒又称丰收辣、余干小辣椒，是上饶市余干县的地方名优特产。余干枫树辣椒有600多年的种植历史，曾经是“朝中贡品”，为人们盘中的珍品。枫树辣经国家工商行政管理总局核准，正式注册为中国江西地理标志特产商标。在2011年首届江西省游客最喜爱的十大赣菜评选活动中，余干辣椒炒肉成功入选。
辣椒原产于美洲，在明代开始传入我国，是许多人餐桌上不可缺少的调味品。余干枫树辣全国有名，当地又称丰收辣、余干小辣椒，是余干县的地方名优特产。余干县早在明代就开始种植辣椒，年年传种，代代发展，经长期提纯改造，种植出来的余干枫树辣椒远近出名，成为余干独有的特产，明清时期成为皇宫贡品，还赢得了“世界最好的辣椒”的美誉。 宁吴曾《能改斋漫录》载：“饶洲余干水口有洲，洲上村民种植辣椒口味佳。”这是对余干辣椒最早最具体的描述。
传说王姓和李姓分别由外地迁入余干居住，由于迁入时，枫树特别多，故命名为枫树王家和枫村李家。他们都种植辣椒，在长期提纯和精心栽培过程中，不断改良辣椒品种，具有味美、鲜嫩、清香的特点，人们也就称它为“枫树辣椒”。余干辣椒经过了几百年的栽种，皮薄肉嫩，鲜、辣、香、开胃、爽口，辣不伤胃，嚼不留渣，产品含有丰富的辣椒素和维生素C，无论是单独做菜还是与其他食材搭配小炒，都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭，成为享誉全国的地方特色品种。
