【传统技艺】渣江土菜烹饪技艺（衡阳市）
2021-05-19 09:22
【类别】传统技艺
【地区】湖南省衡阳市
【简介】
说起渣江,便不得不提渣江极具地方风味的土菜,以其简单、淳朴、原汁原味的特点,受到众多食客青睐。 渣江土菜中最为出名的一道菜当属“假羊肉”。传说宋徽宗皇帝被金兵掳去,皇后至此避难。由于身受风寒，周身不适，食欲不振。其时当地名厨专做假羊肉汤献上，皇后食后，浑身大汗，顿觉轻松舒适。从此，渣江假羊肉汤名声大噪。其实“假羊肉汤”并不是用羊肉做成的，它是以猪头肉、猪瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用。再将荷折片切成细长条，倒入肉汤中，煮沸10分钟，加入蒜苗、葱段和黄花菜，起锅，淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成。“荷折片”是一种用红薯淀粉掺水搅成糊状，再倒入滑过植物油的锅中，文火加热，摊成荷叶状薄片。一碗假羊肉汤上席，只见碗上飘着一层红艳艳的椒油，衬以绿莹莹的蒜苗、葱段，金灿灿的黄花菜，鲜辣香溢，醇厚可口，使人胃口大开。它不但具有羊肉的特殊香味，食后生热，且无羊肉的膻腻之感，是一种颇具特色的地方小吃。
