【传统技艺】祁东县山脚石手工红薯粉（衡阳市）
2021-05-18 11:07
【类别】传统技艺
【地区】湖南省衡阳市
【简介】
祁东地处衡邵盆地，多山地丘陵，四季分明，光照较长、雨量充足，适宜红薯等农作物的生长，是湖南省有名的红薯主产县之一，曾有“红薯半年粮”之说。祁东种植红薯历史悠久，祁东红薯粉的加工更是远近闻名。据1933年的《中国产业志》记载，手工红薯粉制作源于明朝，发展兴盛于清朝。祁东手工红薯粉的制作技艺自明末清初传入，传承至今已有500多年的历史。
手工红薯粉制作技艺流入祁东以后，在民间广为传承。尤其以祁东石亭子谷陂塘村山脚石手工红薯粉合作社的村民邹杨名、邹益生、邹志刚等师傅的手艺最佳。传统手工制作红薯粉的选材讲究，工序繁复，健康环保，用的是原始器具，靠的是天气风干，操作全凭经验和手法。主要流程包括前期准备和后期的制作。前期准备主要流程主要包括挖薯、洗薯、去皮、擦薯。后期手工制作主要流程包括:滤浆(俗称过粉子)、晒淀粉、制芡糊(俗称打糊头、揉粉团、漏粉丝、打粉丝)、捞粉、梳剪、晒粉丝、包装。
