【民俗】修水茶俗（九江市）
2021-05-17 10:59
【类别】民俗
【地区】江西省九江市
【简介】
修水产茶有近千年的历史，远在唐代时，修水县就已盛产茶叶，修水名茶有宁戏茶、山谷草茶、双井绿茶、青钱柳神茶等。
旧时修水分为高崇奉武仁西安泰乡八乡，称为“宁州八乡”，各地因风俗习惯不同，佐料也有所不同，西乡、仁乡的茶料除茶叶外，还佐以腌制的菊花和炒熟的黄豆、芝麻，叫“麻子菊花茶”，其特点是清香可口；奉乡茶是再添加腌制的萝卜条，其特点是清香味浓，有嚼头；泰乡、武乡茶除茶叶、菊花外，通常以炒米为主要茶料，所以又叫“米爆茶”；此外，也有的以炒熟的小麦和煮熟的玉米粒为茶料的；县城附近则集各地之大成，其茶料包括茶叶、菊花、芝麻、黄豆、花生、炒米、桂花、茶芎（川芎）、花椒以及腌制的姜、萝卜条、柑桔皮等，所以又称“什锦茶”，“什”即“十”，指的是多，主人会根据宾客的口味加不同的茶料，也许是几种，也许有十多种，从泡茶的用料可以看出主人是否热情待客和对来客的尊重程度，会待客的主人和对来客尊重的，端上一碗茶，往往是“上不见水，下不见底”；怀远酌茶是客家人饮用的一种茶，一般将茶叶或茶籽球放入陶罐内冲泡，夏天时为防止茶变味，也放入少许花椒。
修水茶佐料包涵很多中医药理在内。用盐腌制的菊花、生姜、萝卜使修水茶吃起来是碱的，炎热的夏天，这不仅可以解渴，还能补充人体所需要的盐份；菊花清心降火，生姜温中补气，花椒去湿防寒，柑桔皮化痰止咳，茶芎澄血祛风，萝卜去郁下气，花生芝麻润肺。同时，修水茶还可以起一定的充饥作用，尤其是“米爆茶”，吃上一碗既解渴又饱肚。有的茶里会放入一些茉莉花料，茶香伴花香，有一股特殊香气，一种特殊的味道。
