【传统技艺】青云谱腐乳制作技艺（南昌市）
2021-05-17 09:25
【类别】传统技艺
【地区】江西省南昌市
【简介】
腐乳制作技艺是以大豆为原料，将其加工成百姓餐桌小菜的一种民间传统技艺。青云谱腐乳制作技艺历史悠久，可追溯至清朝顺治年间，涂氏家族创始人涂烟公一日驾船远行，并将自制的豆腐干带上船，途行几日，豆腐干长毛，散发出淡淡清香，涂烟公舍不得丢弃，沾着盐就着饭吃，顿觉味淳香美。此后，涂烟公不停地尝试着制作腐乳，摸索腐乳制作时间、发酵温度、腌制调味等，形成家庭腐乳制作绝活，腐乳成为青云谱乃至南昌地区的风俗和特色小菜。
