【传统技艺】湾里豆腐制作技艺（南昌市）
2021-05-17 09:22
【类别】传统技艺
【地区】江西省南昌市
【简介】
湾里豆腐制作技艺是指湾里梅岭风景区洗药湖主峰罗汉岭上，一种以黄豆为原料，将其研磨、制浆、凝固后制成食品的民间传统技艺。选用当地自产的黄豆，取梅岭清醇甘甜的山泉水浸泡，采用传统石磨手工研磨，上柴火大灶煮沸，石膏点卤以凝固，后用包布将豆腐花包起，盖上木板石块压制而成。“磨上琼浆，汤滚雪花，瓦罐点卤，洁白无暇”，这是湾里豆腐的独特之处。湾里豆腐皮内绵软洁白，回味甘甜，能和百味，有宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血等功效。
