【传统技艺】三江萝卜腌菜制作技艺（南昌市）
2021-05-17 09:10
【类别】传统工艺
【地区】江西省南昌市
【简介】
南昌县三江镇，是江西千年古镇之一，水运通达、贸易繁荣。清乾隆丁未年，江南才子陈守中感悟三江山水秀美、百姓淳和，题写“秀挹三江”，后人刻成石匾，虔敬地把它立在政府门口，保留至今。三江萝卜腌菜制作原料只有三江镇境内仅有的200平方公里的沙质土壤种出的萝卜菜，经过种子筛选、冬天种植、春天发酵、夏天窖藏、秋天起缸、调味腌制、主料炸制、辅料炒制、出盘等9个主要工艺环节18道工艺程序制作而成。三江萝卜腌菜色泽金黄、温润如玉、细嫩清脆、甜中带酸，鲜香可口。
