【传统技艺】池溪脯辣椒制作技艺（南昌市）
2021-05-14 14:03
【类别】传统技艺
【地区】江西省南昌市
【简介】
池溪脯辣椒制作技艺，流传于江西省南昌市的传统技艺，江西省南昌市市级非物质文化遗产之一。脯辣椒制作工艺的起源，缘自清末进贤县池溪乡肖氏祖先肖月甫的一次误打误撞。因无意踢倒一个腌制辣椒的坛子，从而比较、琢磨出用倒坛腌制辣椒的正确方法。
脯辣椒制作要把青椒洗净、凉干、剪蒂，剔除破损辣椒，拌以少许盐,然后装坛，用稻草压紧封口，倒扣在水能够浸没坛口的砵子里。三个多月腌制发酵过程中，多余的盐和水份流出, 酸香微黄的脯辣椒腌制成功。池溪脯辣椒风味独特，香辣独特、嫩脆微甜、辣中带酸，具有开胃、佐餐、消油腻之效，生食、熟食皆可，又能和多种菜肴搭配烹饪，且存放食用时间长，深受人们喜爱。
