【传统技艺】阚疃梁氏起汤面（亳州市）
2021-05-12 10:09
【类别】传统技艺
【地区】安徽省亳州市
【简介】
起汤面是一种源起于阚疃的传统面食，据《利辛县志》记载，起汤面系清代同治年间“梁寡妇”所创。阚疃梁氏世居阚疃老街南头，后人以经营传统美食者居多，诸多美食中属梁氏所创的有“老梁胡辣汤”、“梁家木须肉”、“梁氏起汤面”和“梁氏大壮馍”等等。改革开放后老街南头最大最好的一家饭店即是梁氏后人所经营。进入新世纪，梁氏后人梁永新创办永新餐饮有限公司，主要经营梁氏祖传一些传统美食。
起汤面的面是有讲究的，要筋道，有嚼头，需要反复搓揉。制作起汤面的大木案有两米长、一米宽，还要配一根两米多长直径约十厘米的木杠和一把快刀。起汤面的制作方法是选上等强筋麦面掺鸡蛋反复搓揉，和成硬面团，放到大盆里饧。大约一个多小时后，把饧好的面团用大木杠反复轧、堆、推至软，再用擀面杖擀成薄皮，快刀切成面条待用。浇起汤面的汤一般采用猪大骨头或者老母鸡熬，大火煮开后文火熬制六个小时左右。下起汤面的汤采用上好的豆芽煮成，汤成捞出豆芽，即可下面。碗里的底料要配好待用，底料有黄豆芽、香葱花、麻油、熬制猪油。面熟后捞出盛碗盖住底料，浇上骨头汤，清汤清面、香气四溢的起汤面就做好了。
