【传统技艺】刘勰酥肉制作技艺（亳州市）
2021-05-12 09:18
【类别】传统技艺
【地区】安徽省亳州市
【简介】
亳州市级非物质文化遗产刘勰传统酥肉，肉色泽红亮而鲜嫩，香味浓重。创始人刘勰于嘉庆年间采用祖传土法秘方卤制酥肉，距今已有百年历史。酥肉制作工艺繁琐，仅小火慢煮都需要4个多小时，之后还要进行浇炸、二次卤制等。其中，用来卤制肉的老汤由38种中药和调味品配制而成，因此，卤制出来的酥肉除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香味。刘勰酥肉是传统工艺，土法秘制，香酥鲜嫩，没有任何食品添加剂和化学品，是一种真实的祖传秘方，用各种名贵药材配制而成。
