【传统技艺】枣木杠酒酿造技艺（滨州市）
2021-05-11 16:17
【类别】传统技艺
【地区】滨州市无棣县
【简介】
枣木杠酒酿造是以“中国枣乡”无棣特产金丝小枣为原料，把现代生物技术与传统工艺相结合，利用优质泥窖，采用枣酵母菌和贮存期不少于3个月的包包曲为发酵、生香剂，采用“三高一低”（入池糖度高、入池酸度高、入池水分高、入池温度低）和“三清一控”（清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底醅、控浆除杂）的独特工艺，缓慢蒸馏、量质摘酒，陶坛贮存，基酒酒龄不少于2年，调味酒酒龄不少于5年，产品具有绵甜爽净、醇和丰满、余味悠长、纯正舒适的风格，在无数醇醪佳酿的繁多种类中可谓是独树一帜，素有“一滴枣木杠，十年留余香”之说。由于枣乡人对枣木杠酒的推崇，各种枣木杠酒酿造工厂在枣乡大地上逐渐发展壮大，到解放初期更是盛极一时，当时流传有“家家种枣树，户户酿枣酒”，“海丰飘酒香，三里一酒坊”的民谚。枣木杠酒酿造，有出土文物查考的可追溯到宋徽宗政和年间，迄今已近千年。
改革开放后，无棣县政府批准建立了无棣县酒厂，厂址位于水湾镇，1962年因扩大生产规模迁址信阳乡大邵村东，2000年，无棣县酒厂正式更名为山东万德酒业集团有限公司。该公司做为无棣枣木杠酒酿造加工的龙头企业，在严格遵循古法酿造技艺的基础上，又融入了低温入窖、低温发酵、枣花制曲、缓慢发酵、窖池养护、量质摘酒、分级贮存和单甑蒸馏改为双甑蒸馏等新的酿造方法，大幅度提升了酒品的质量，成就了今天古法酿造技艺现代化传承与发展的枣木杠酒酿造。
