【传统技艺】亳州牛肉馍制作技艺（亳州市）
2021-05-11 15:38
【类别】传统技艺
【地区】安徽省亳州市
【简介】
牛肉馍为回族清真食品，其制作原料主要有精制面粉、黄牛肉、红薯粉丝等，秘制配方含有八角、茴香等多味中药材。作为牛肉馍制作的前期工序，焯粉丝和选材很有讲究。将粉丝放入滚水中煮至拉扯时具有弹性而不断方可出锅，再剁至约1.5厘米长短；牛肉不可带筋骨，加工时要剁成绿豆大小。
相传牛肉馍产生于清末，是花戏楼附近的李姓回族人士李心田所创，至今李氏第三、第四代传人仍在制作。每天清晨，城区个个牛肉馍摊点都会冒出阵阵香气，喜爱这道美食的各地食客络绎不绝，尤其是周末，室内更是一位难求。早在1940年以前，李氏牛肉馍制作工艺始终未向外人传授，亳州只有李氏一家牛肉馍店。即便是创始人李心田的亲儿孙，结婚分家后若想另起炉灶单干，也绝无可能。而到了上世纪80年代初期，仅由第三代传人李士海收徒教出的外姓传人就多达几十人，目前，李氏牛肉馍学徒已遍布各地，海外也有不少游人慕名前来拜师学艺。
