【传统技艺】阿福兔肉（亳州市）
2021-05-11 15:35
【类别】传统技艺
【地区】安徽省亳州市
【简介】
阿福兔肉是家传的手艺，它有独特的卤制味道，入口滑爽，筋道耐嚼，香味浓郁。多年的沉淀，阿福兔肉形成了独特的加工工艺。兔肉的加工关键是腌制，要趁鲜加工，选择时间恰到好处，宰杀时间过长，兔血凝固，漂洗次数加大，品味下降，品相不好，影响食欲。时间过短，兔血与兔肉氧化不充分，口感不绵软。从宰杀到腌制的时间是兔肉能否做到味鲜肉美的关键。同时，在腌制中放置一些芳香类植物，根据兔子的个头大小，野生、家养等视情况而定，以三天为最长期限。在卤煮中，首先将兔肉用清水过滤，俗话说的是“三煮三晾”，直到没有血腥味。然后放置在另一个锅内，加入老汤，进行反复卤煮，直到汤尽肉透。老汤要不断出锅，不断加入，以保持老汤的持续性。做法考究的阿福兔肉，营养价值也比一般作坊的产品要高得多。
