【传统技艺】王魁知麻花（亳州市）
2021-05-11 15:03
【类别】传统技艺
【地区】安徽省亳州市
【简介】
把活好的面搓条，拧成辫状，再入热油中炸制，就是麻花。谯城区古城镇的王魁知麻花，因其独特的口味，在当地成为特色。村民们走亲戚、看病人就带两箱麻花，谁家办喜事儿，也用麻花招待客人。王魁知麻花至今延续着300多年前的传统工艺，受到食客们的喜爱。王魁知麻花要采用农村常用的酵子和面，掺上精致的食盐和温水，搅拌均匀，和成面团，夏天发酵半小时，冬天要发酵一个小时，之后揉面。揉好后再放一会儿，把面团切成小齐（小面团），拌上油搓条，然后把搓好的条合成麻花。将纯小磨香油倒入锅中，用木柴烧大火，当油达到八成热时麻花下锅，成型后换成小火，炸至金黄色捞出晾干。
