【传统技艺】清真九大碗（滨州市）
2021-05-11 14:57
【类别】传统技艺
【地区】滨州市无棣县
【简介】
五营民族古村，历史悠久，自汉代就已有先民定居。元大德八年（1304年）回回迁居以来，历经元明清民国至今七百余年，饮食具有鲜明伊斯兰特色。五营清真九大碗源于五营回回，兴于明清，是五营人婚庆，重大节日宴请亲朋的主要宴席。五营清真九大碗是鲁北特有的清真盛宴，更是中华饮食文化的重要组成部分。
五营的清真九大碗不同与其他地方宴席，独具特色，具有民族性，历史性，文化性，地域性。五营清真九大碗不仅仅是一种美食，更是一种民族文化。清道光年间，五营村东古官道旁有一家清真盛德堂从记客店，其制作的九大碗以其选材讲究，制作独特而美名远扬。
五营清真盛德堂九大碗内容： 红烧牛肉两碗，羊肉丸子一碗，清真卷煎一碗，爆炒羊杂两碗，香酥鱼一碗，黄焖鸡块一碗，凉拌素菜一碗。清真九大碗中每道菜都有其寓意，红烧牛肉----红红火火。羊肉丸子----团团圆圆。清真卷煎----富贵吉祥。爆炒羊杂----齐齐全全。香酥鱼----年年有余。黄焖鸡块----大吉大利。凉拌素菜----五谷丰登。九大碗中每道菜的寓意，是人们对美好生活的向往与期盼。
五营清真盛德堂九大碗制作精细，配料独特，色香味俱佳，所有选材严格按照伊斯兰教习俗使用。五营人用九大碗待客虽是一种美食，更是一种礼仪，是对宾客的尊重，体现主人待客的隆重与热情。
五营素有‘‘国公故里，将帅之地’’之称，在漫长的历史长河中，有些特色饮食我们已经失传，但五营清真九大碗在人们心中的地位，从未改变。五营清真九大碗源于五营回回，流传至今已有七百多年的历史。今天我们只有对它深入的挖掘保护，传承下去，才能让更多的人品尝到民族古村，这道正宗清真盛宴。
