【传统技艺】千年古井贡酒传统酿制工艺（亳州市）
2021-05-11 13:57
【类别】传统技艺
【地区】安徽省亳州市
【简介】
古井贡酒产地为安徽亳州，其酿造技艺起源于曹操向汉献帝进献“九酝春酒”及其酿酒方法“九酝酒法”，该工艺最早记录于北魏贾思勰《齐民要术》，距今已有1800多年的历史。经世代传承，该酿造技艺以“泥窖发酵、混蒸续楂、老五甑操作”为主要特征，特别是“桃花春曲”“分层取醅”“择时摘酒”等糠、水、曲等配料方式为其核心工艺。除去形成文字的培训传承外，还以师徒方式口传手授，需要酿酒工在大量的实践中用心体会。2008年12月千年古井贡酒酿造工艺被列入第二批省级非物质文化遗产。其工艺演变与发展同亳州地区居民生活方式、思想观念及风俗习惯融为一体，形成亳州独特的酒文化。
