【传统技艺】薄壳米制作技艺（汕头市）
2021-05-10 16:11
【类别】传统技艺
【地区】汕头市
【简介】
薄壳，一名凤眼鲑、海瓜子，学名为“寻氏肌蛤”，为海洋贝壳类生物。从浅海中捞获的薄壳，经过人工生产技艺操作，成为“薄壳米”美食，；盐鸿“薄壳米”传统加工技艺繁重复杂，手工技术成份较高。薄壳从海底割捞上船运至加工作坊，通过脱锭、筛选、浸漂、煮沸等流程，再用竹扒搅拌，继之经过捞米、撒盐、等多种工序之后，才能装篓上市。拍米全凭师傅依靠经验掌握火候手工操作，劳动强度极高，是潮汕劳动人民的一项创造，更是潮汕美食功夫精致的人文特征。
