【传统技艺】鱼胶干制技艺（汕头市）
2021-05-10 11:02
【类别】传统技艺
【地区】汕头市
【简介】
鱼胶，又名花胶、鱼鳔、鱼肚，为各种鱼类（如石首鱼类）的鱼鳔干制品，“鲍参翅肚”中的“肚”就是鱼肚，即鱼胶。鱼胶属“海八珍”之列，享有“体海洋人参”之美誉。我国食用鱼胶有着悠久的历史，早在1600多年前北魏贾思勰《齐民要术》中就有汉武帝食用石首鱼鳔的记载。
鱼胶的干制工艺有三个过程，即取膘、开片去膜、风干；主要有金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴鳘鱼胶、北海鱼胶、胶片（鸭泡）、斗湖胶、安南胶、杂胶等10大种类，具有补血、止血等作用，人们普遍认为，鱼鳔胶的兼具食用、医疗与收藏的功能，是古老又时尚的可活化的收藏食材。
