【传统技艺】汕头潮菜烹饪技艺（汕头市）
2021-05-10 10:25
【类别】传统技艺
【地区】汕头市
【简介】
广东省汕头市，是“中国潮菜烹饪之乡”，潮菜是广东菜（粤菜）三大流派之一，历经数千年而形成和发展。唐宋期间发源于潮州，清末民初盛于汕头，是中国各大菜系中唯一的海洋文化产物。潮菜以其“崇尚清鲜”，注重“食养”兼顾并举的烹饪理念自成一派，其中的海鲜讲究浅海就捞，多以生炊，煮、灼为主；桌席讲究荤素搭配，促进人体新陈代谢，达到营养均衡；选材讲究时令，不时不食，突出鲜嫩爽口，价格适宜；喜宴以头清甜，尾浓甜来寄托人们的生活从头甜到尾的吉祥愿景。其中生炊龙虾，红烧大裙翅，卤狮头鹅，护国菜，双丸汤等均享誉世界；厚朥蚝烙，干炸果肉，龙舌凤尾汤，酸菜荷包鳝，清甜姜薯汤，有的脍灸人口，有的饱含风土人情，广受钟爱。
潮菜的主要烹调技法有炊、炆、炖、炸、炒、泡、焗 、煎、扣、清、淋、烧、卤等十几种，其中炆，炊，焗，炸，卤等均是潮菜独有的古老技艺，尤以青菜的炒法，更是独树一帜。
