【传统技艺】卤鹅制作技艺（澄海）（汕头市）
2021-05-10 10:11
【类别】传统技艺
【地区】汕头市
【简介】
卤鹅是潮汕地区传统的特色美食。既是“上得宴席”的潮州菜式之一，也是“下得厅堂”的寻常百姓食品。清代《随园食单》等古籍中都有关于食鹅的记载。
潮汕卤鹅制作技艺最主要的原材料狮头鹅，原产地为饶平镇浮滨乡，后引入原澄海县月浦乡，经原广东省澄海白沙良种场培育，出产狮头鹅体质健硕肥美醇郁。
制作过程：挑选每只重约为7至10公斤的狮头鹅，佐以独家研制的传统卤水配方，以酱油、冰糖、桂皮、八角、香叶、豆蔻、南姜、蒜头、甘草等香料，按照一定比例配制，慢火炒香，加入沸水、五花肉等熬制成独具一味的卤水。遵循“三吊三浸”的经典制法。是老百姓百吃不厌的传统食品。尤其是作为潮汕游神赛会中的神前主要供品，鹅的养殖及卤味制作功夫，具有民俗祭神文化的乡土特征。
