【传统技艺】乌龙茶精制技艺（汕头市）
2021-05-08 10:03
【类别】传统技艺
【地区】汕头市
【简介】
汕头是粤东中心城市、经济特区和著名侨乡。位于广东省东部、韩江三角洲南端，背山面海，常年气候温和，阳光热量充足，雨量充沛，无霜期长；境内山脉连绵、丘陵起伏，宜茶领域广阔，土层深厚、湿润凉爽，有利于茶树生育成长。
汕头是茶叶消费大市，历史上也是盛产乌龙茶的地方。汕头茶叶生产制作的历史悠久，乌龙茶（岩茶）制作技艺早已形成。饶宗颐《潮州史志·实业志）中载：“明清茶叶种植已较普遍，故制茶业随之兴起。”清康熙年间《饶平县志》中已有对茶叶采制方面的总结。汕头开埠后茶叶便是大宗贸易项目，其中相当部分是本地自产。民国时期汕头茶商已纷设加工厂，聘请制茶师傅出产自有品牌。解放后地方建立茶厂扩大加工量和销售额；改革开放以来，汕头茶铺茶店“遍地开花”，促使乌龙茶（岩茶）制作技艺得以广泛传播和发扬。
汕头乌龙茶（岩茶）制作技艺以＂精制”为特色特点，制作工艺流程自成一家，相当复杂和考究。制作分初制和精制，初制过程包括采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等环节；精制即是在初制基础上进行精加工，主要有筛分、拣剔、烘焙、拼配等流程。其制作工艺精细、成茶品质优良，风味独特，形成花香、醇和、回甘、润喉四大特点。
汕头乌龙茶（岩茶）制作技艺的保护和传承，具有实用应用价值、工艺价值、经济价值和广泛的社会影响。其制作工艺流程具有自身鲜明的特点和特色，蕴涵一定的技术基因，是历代茶人长期的智慧结晶，也是一份宝贵的历史遗产。保护和传承这一生产技艺，通过进一步改进、提升技术，保持自己的先进特色，加强培养后继人才，有效提高加工量和销售量，加快创造更多茶叶品牌，可以增强茶产业发展基础，发挥非物质文化遗产项目在促进当地茶产业乃至地方经济发展中的重要作用。
