【传统技艺】虾丸制作技艺（李老二）（汕头市）
2021-05-08 10:03
【类别】传统技艺
【地区】汕头市
【简介】
达濠地处南海之滨的汕头市濠江区。这里拥有天然的优质渔港。自古以来，以渔为生，是达濠人的生活方式，也创造出许多海鲜产品的制作技艺，成为潮汕美食文化的组成部分。虾丸制作技艺便是其中的一项。该技艺对研究达濠的人文历史、民间习俗、潮汕美食文化的传承都有重要的价值。
虾丸的制作经六道工序手工细作而成。原料选用达濠海域新鲜的海虾，经洗净、去头、掰壳、取肉，摔拍成虾糜。将虾糜放进木盆内，加入一定比例的蛋清、精盐、味精，快速拍打起胶后，再加少量马蹄、葱白、白肉丁和淀粉，拍打成虾肉泥，从手心虎口舀出，放入温水锅中，用文火煮制后晾凉，食用时再烹调煮熟。鲜美爽口、原汁原味、风味独特的虾丸，已成为濠江区的著名特产，闻名遐迩。
虾丸制作技艺在达濠民间传袭由来已久，由达濠“李老二”家族打造的虾丸品种，至今已有100多年的历史。
“达濠李老二”品牌的创立者李耀宏，是“达埠李记”食店的第四代传人。自15岁开始承袭家传技艺，从经营小摊档起步，以毅力与胆识，创立了“达濠李老二”品牌。如今，汕头市达濠李老二食品有限公司，已成为潮汕最大的一家集现代化生产、产品研发、品牌连锁、区域营销的规模性食品生产企业。有多项产品获得“中华名小吃”等多项荣誉。
为保护与传承达濠的传统技艺，2017年，该公司斥资兴建“达濠李老二产业园”，将扩大生产规模，完善该技艺的传承机制和传习基地，拓展家乡的传统特色产业。
