【传统技艺】鱼册制作技艺（乙记）（汕头市）
2021-05-07 15:47
【类别】传统技艺
【地区】汕头市
【简介】
鱼册制作技艺（乙记）简介：鱼册，用鱼肉泥抠刮成一片片“册子”的外皮，包上荤素配料，形状如占卜用的签筒。故鱼册又叫“鱼签”。
昔时，达濠的捕鱼人每逢出海之前，都要到妈祖庙烧香求平安，供品以当地海产品为主，一款形状如“签筒”的鱼册便应运而生。鱼册的制作方法是选取新鲜的角鱼，去鱼皮剔鱼骨后刮出鱼肉，在砧板上拍打碾压成鱼茸，盛于木盆内，加入适量的食盐、味精和生粉，搅匀后摔打成鱼糜。在砧板上，用不同刀法刮出有折皱的“册子”片。鱼泥片卷上荤素搭配的食材，即可制成鱼册。鱼册的制作技艺是达濠鱼丸制作技艺的延伸，在濠江一带的传袭已久，并逐渐传播至潮汕沿海的城乡，成为潮汕一款风味小吃。该技艺对研究濠江区的乡土历史、民俗文化和潮汕美食文化有一定的价值。
