【传统技艺】松湖米粉肉制作技艺（南昌市）
2021-04-30 09:47
【类别】传统体育、游艺与杂技
【地区】南昌市
【简介】
“松湖米粉肉”是新建县松湖镇饮食特产。松湖镇位于南昌市新建县西南方向，锦江横贯东西，距县城约40公里，总面积为88.96平方公里，辖16个行政村，总人口3万余人。
农历节气“立夏”吃米粉肉，是南昌地区尤其是新建民间饮食文化和民俗风情，全县各乡镇村民餐桌上的一道必不可少的菜肴，各地米粉肉风味大致相同，味道一般，唯有松湖米粉肉风味独特，古今闻名。其制作过程较为复杂，主要过程是将掺入八角、桂皮等香料的“早米”炒熟（稻草火最佳）呈淡黄色。冷却后将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油、料酒、味精等调味品，放入米粉内拌均匀，然后将沾满米粉的肉片放在蒸笼里蒸烂，为防肉汁滴漏，先在蒸笼里垫放菜叶（青菜、芥菜、包菜等均可，以荷叶垫底最佳）。即使肉汁不会滴漏，同时又增加了菜香味，用柴火蒸2小时左右，便做成了米粉肉。松湖米粉肉酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮五花肉加其他调味料制作而成。“松湖米粉肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，色泽银白纯正，粉而清香，更为添色。
在南昌，松湖米粉肉是颇具盛名的一道菜。松湖米粉肉被评为南昌市“十佳特色农家菜”，各项民俗活动都有吃米粉肉的习惯。
