【传统技艺】苗族“沃沱罗酒”酿制工艺（临沧市）

【类别】传统技艺

【地区】云南省临沧市

【简介】

苗家人管沃沱罗酒叫“臼瓜”，“臼”是酒的意思，“瓜”是水的意思，连起来便是“酒水”。这不是一般的酒水，而是经过精心酿造，蕴藏着苗家人优秀传统文化，赋予苗家人聪明、智慧的“礼酒”。

制作沃沱罗酒最讲究的是酒曲。在过去，苗家人制作沃沱罗酒不用市场上的酒曲，只用本民族亲手制作的酒曲。方圆四五十公里内会做酒曲的就那么两三户，且传内不传外。苗家人把自制酒曲称作“小粑粑酒药”。这种酒曲形似饵块粑粑，以糯米面为主。将艾蒿、苦胆草、无根藤、鸡肚子树根、僚草等数十种中草药研成粉，和糯米面搅拌均匀，做成小粑粑，放在盆里盖上捂酒叶发酵三五天，然后晒干备用。酿造沃沱罗酒谷物越多，时间越长，味道越美。酿造时，先将玉米、高粱、大麦、小麦、甜荞等七八种谷物晒干，然后放在锅里或桶里浸泡六七个小时，再用铁锅煮。待谷物煮烂后.用筲箕沥干，倒人大簸箕拌凉。谷物完全冷却后再拌入自制酒曲，用大盆或篾箩装好发酵。发酵时间根据气温来定，一般为三至五天。最后-道工序就是将已经发酵的谷物放进酒坛里。酒坛封口也很讲究，当谷物装至坛口时，先用芭蕉叶或捂酒叶将坛口塞严实，再用事先搅拌好的灶灰，稀泥糊封坛口。坛口封好后，就将酒坛子搬至堂屋或楼上，放在进出不易相碰的角落，让其继续发酵。待谷物全部腐烂、化成酒水后即可饮用。据苗族老人介绍，沃沱罗酒陈装年限越长，酒味越醇香迷人。

饮用沃沱罗酒讲宄颇多。讨亲嫁娶的喜酒用两瓶，将两瓶酒分别栓于正房正堂屋门左、右两侧。左边的为父亲酒，右边的为母亲酒。父亲酒须先请四个媒人喝，母亲酒先请接亲、送亲的亲友喝。苗家人喝沃沱罗酒的方式比较独特，是用竹棍吸饮。砍-根大拇指粗、三尺长的竹棍，将其通心，将竹棍的底部破开划细，塞上木棍，或用铁丝、篾子编成网状，或在竹棍根部扎。上一块过滤的纱布，将网状棍头插入瓶底吸饮.被邀请者每次必吸-碗。因此，每瓶酒执事的有二人，一人添水，一人请酒。请酒人的礼节也很讲究，均为拱手抱拳、作揖相请。请祖辈以上者，作揖时拳抱至脑门；请父辈时，作揖拳抱至鼻尖；请平辈抱拳至平胸。对女人不行拱手作揖之礼，而是挥手示意请酒。添水的人主要监督喝酒，必须喝足--碗酒，否则端在手里的水就添不进去。轮到请母亲酒时，同样十分谦让。他们同样拱手作揖说：“管子不通，麻烦你(指请酒人)请阿爹、阿妈、相帮头，还有做菜、做饭的、烧水、泡茶的来通管子。”

丧俗上的沃沱罗酒的礼节更为复杂，老人驾鹤西去、做斋、做顺心等丧事场面上，主人用酒六瓶。团相帮起场当天用两瓶，第二天正席用两瓶，第三天完事用两瓶。直系亲属和旁系亲属前来祭祀的也要送沃沱罗酒，每家送沃沱罗酒-瓶、羊一只，直系亲属和旁系亲属多的会接到五六十瓶沃沱罗酒。丧俗上用的沃沱罗酒用。麻绳拴在苗家人挂鼓用的“银杖”上下。“银杖”是苗族家庭安装在正房左侧(以出门为序)的--根杆子，也叫“升天树”，用来祭祀、挂鼓和拴”沃沱罗“酒罐。上瓶酒主要由主、副丧和抬簸箕的享用，下瓶酒主要有两个吹奏先生和两个念经先生享用。待主要人员喝过后，前来相帮和做客的男女老少都可以去尽情地欢乐畅饮，男女双方互敬互请。倘若男人请女人须唱：“小郎装酒装得真，双手递到妹跟前；有情有意双手接，无情无意丢半边。”女方如果同意可一饮而尽，若不愿意喝则唱：“小郎装酒装得真，双手递到妹跟前；有情有意别处去，无情无意别费心。”倘若女人请男人喝沃沱罗酒，唱法与前相同，只需将“小郎‘改称”小妹“即可。