【传统技艺】昔归团茶制作技艺（临沧市）
2021-04-29 09:25
【类别】传统技艺
【地区】云南省临沧市
【简介】
自古以来，因和藏区与东南亚的茶马互市，泰恒古镇、嘎里渡口、忙麓山岗，成为“茶马古道”的必经之地，先民以昔归优质晒青毛茶为原料、土法蒸压制成的昔归团茶，更利于长途运输的保存和漫漫旅途中的自然发酵，天生成就了这一款在路上的茶叶，昔归名茶走遍大江南北，走进千家万户。
团茶制作分两大步骤，首先是制作毛青茶，然后才精加工成团茶。在三月清明前后，采茶女斋戒沐浴后择风和日丽之日挎干净透气的竹篮上茶山采摘一芽二叶鲜叶，每采摘一二斤鲜叶就置于阴凉处干净的篾笆上散开进行萎凋，使茶叶水分适度散发，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性；茶叶萎凋至有柔和感即以高温杀青，停止叶中酵素活性发酵的继续进行，除去鲜叶中的生青味；然后将杀青后的茶叶置于簸箕或篾笆上手工用力揉捻，来回按压，并不时将茶叶摊开打散以散热，揉捻过后的茶叶茶身更为紧结形成条形，并有部分汁液被挤出粘附于表面，这样在冲泡时可很容易地溶解于茶汤之中；最后将揉捻好的茶叶晒干或炉火烘干，青毛茶的制作就此完成。第二步是将青毛茶用木甑子蒸软后，用棉质新白布包捏紧压成团，在阴凉通风处凉干即成团茶。团茶的茶质变得更醇厚，紧结程度、陈放年份和陈放方式是决定茶叶品质的重要因素。
