【传统技艺】扬州黄茶制作技艺（扬州市）
2021-04-29 09:01
【类别】传统技艺
【地区】扬州市
【简介】
邗江区非遗传承项目扬州黄茶在近百种黄茶中脱颖而出，获得全国最高奖项——特别金奖，引发业内关注。带着这种黄茶去斗茶的是扬州“茶二代”居敏，从事茶学研究20余年以来，她寻踪访师，将流失已久的制作黄茶技艺加以创新，使其得以恢复。
“受地区小气候环境的影响，扬州本地茶树生长周期长，茶叶内含物丰富、色泽绿、芽叶成熟度较高，虽有江南茶区独特的茶品特征，却无法回避平原茶制作成绿茶滋味苦涩这一特点。”从小便跟着父亲后面耳濡目染的居敏，对茶有着独特的情怀，她发现，扬州除了绿杨春，还有黄茶。
“扬州黄茶其实渊源流长，早在中唐时期，徽商来往贸易，扬州黄茶就出现了。”2002年茶学工程硕士毕业的居敏，在研究扬州茶文化时发现，历史上曾经出现过的扬州黄茶，汤色美、香气足。
“黄茶制作中，闷黄工艺是精髓。”扬州黄茶的“闷黄”过程主要是通过湿热作用，让茶叶中叶绿素降低，水浸出物较绿茶升高，氨基酸含量增加，酚氨比绿茶低，滋味更醇和、鲜爽，降低了苦涩感。居敏深入研究技艺创新，复兴扬州黄茶制作技艺，2020年扬州黄茶制作技艺通过邗江区非遗传承项目申报。
