【传统技艺】金水城小磨香油石磨加工工艺（聊城市）

【类别】传统技艺

【地区】山东省聊城市

【简介】

香油按加工工艺分为小磨香油和机榨香油两种。金水城小磨香油为传统工艺水代法制作的香油，芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。金水城小磨香油的制作流程采取的是传统工艺，从筛选、色选、水洗、烘干、炒籽、扬烟、石磨加工、搅拌、震荡分油、沉淀、过滤、灌装等多个步骤，最终才形成香味浓郁、美味可口的金水城香油。石磨是加工小磨香油的传统工具，有着极强的不可替代性。古法加工，达到降温、低温的效果，从而使香油中的香味和营养价值不易流失、减少流失，保持了金水城香油独到的香味。

任何佐料的之所以成为上品，除了工艺要地道、火候要把握好外，原材料更要精准。在生产过程中，选料是一个非常关键的环节，通过芝麻精选机将发霉、颗粒不饱满的芝麻选出，再人工筛选，不留任何杂质，从而保证油品上乘。

晋人张华《博物志》所记“煎麻油，水气尽无烟，不复沸则还冷”。金水城香油采取的是石磨加工，就是通过石磨低温磨制出来的香油，据介绍石磨磨制的最大好处就是低温研磨，石磨磨制的整个过程只有60--65摄氏度左右，在这一温度下，香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失。为了保证金水城香油的品质，通常的石磨一分钟50转，金水城的石磨被调整到一分钟转25转，从而达到低温保值出品，而由此一年多花10几万元的电费此外，为了保证香油质量，金水城在储藏等多个环节，采取空调降温，使成品香油保持在一个低温恒温的状态下，成就了国标一级的水准。

2004年，金水城香油荣获全国旅游博览会金奖。2006年成为中国质量万里行跟踪公示产品。2006年8月，金水城香油被评为中国香油十大知名品牌，是《中国十大影响力品牌》推选产品。2017年，获“聊城市农业产业化市重点龙头企业”称号；同年，在齐鲁股权交易中心挂牌交易。2018年，金水城香油又获第九届中国现代国际农业博览会金奖。