【传统技艺】老峄县郑家米粉（枣庄市）
2021-04-21 11:12
【类别】传统技艺
【地区】枣庄市
【简介】
柳峪村位于枣庄市中区东外环的东面，属于城乡结合部的村子，近日一大早，记者一行就来到王福才的家里。进了家门，一股清香迎面飘来，作坊棚底下热气腾腾的，王福才夫妇正在忙活着，一个往漏子里装面糊，一个则往烧开的锅里挤米粉，配合的非常默契。
“有人说柳峪米粉是从山西传来的，我觉的有这个可能，当年大移民，估计把米粉制作技艺也带了过来。”他们家上三辈都是做米粉的，据说村里做米粉的历史已有200多年了。至少在解放前的时候，村子里有七八十户人家专门制作经营米粉，那时候都是挑着担子到处叫卖。
将小米放在大缸里浸泡半个月左右，以泡掉其酸性。之后用石磨磨成糊子，把糊子里的渣子过滤掉晾晒，做米粉时再把晒成块状的粉子打碎和成糊状，把面糊装进漏子，利用漏子底下的小孔，将面糊挤出变成条状，放到烧开的大锅里，立马就变成了米粉。在挤面糊的同时，还要求锅里的水是旋转的，不然米粉容易结在一起。片刻的工夫后，要把热米粉从锅里捞进筐子，放到一旁的水缸里浸泡一下，使其迅速变凉。捞出来后就可以根据自己的口味，在米粉上放进醋、蒜汁、麻汁、辣椒等调料，享受这一美味佳肴了。
