【传统技艺】酱菜制作技艺（枣庄市）
2021-04-21 09:33
【类别】传统技艺
【地区】枣庄市
【简介】
酱菜制作技艺，北京六必居食品有限公司传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。
六必居酱园座落在前门粮食店街三号，店堂里悬挂的“六必居”金字大匾，据传出自明朝宰相严嵩之手，现已成为稀世珍品。六必居的涵义是：黍稻必齐，蛐薛必实，湛炽必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。“六必” 在生产操作工艺上可以解释为：用料必须齐全，下料必须充足，制作过程必须清洁，火候必须掌握适当，设备必须优良，泉水必须纯香。它制作的酱菜素以酱香浓郁、鲜甜脆嫩而著称，清代以来的文人笔记中对此多有称誉。
2008年，酱菜制作技艺经中华人民共和国国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
2019年11月，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，北京六必居食品有限公司荣获“酱菜制作技艺（六必居酱菜制作技艺）”项目保护单位资格。
